季節の野菜を使って、いつでも簡単に作れて、しかも、作り置きにも便利なポタージュ。
本来はどのスープも残り物お片付けの目的があったので、気取る必要はありません！
暖かくなってきたこの季節にぴったりです。
◎4人分の材料
・ズッキーニ ２本
・玉ねぎ 1／２個
・ニンジン １本
・セロリ 1/2本（葉っぱも使ってOK）
・ジャガイモ 中サイズ１個
・トマト 小ぶり１個
・ほうれん草（小松菜でも）
・ニンニク 1片
・生ローズマリー
・生バジル
・ベイリーフ（ロリエ） １枚
・ナツメグ
・スープ用のショートパスタ（スパゲッティを折って使うこともできる）
・パルミジャーノ・レッジャーノチーズ
・エキストラバージンオリーブオイル（以下「EVO」）
・塩
・胡椒
①鍋にＥＶＯを引いて、半分に切って芯を取り除いたニンニクとローズマリー（小枝のまま）を入れて、弱火でゆっくり温める。ここで、ニンニクとローズマリーを焦がさず、油に風味が移るようにする。鍋からハーブの香りが立ってきたら、スライスした玉ねぎも加えて少し炒める。
②ローズマリーの小枝を鍋から取り出し、さいころに切ったズッキーニ、ニンジン、セロリー、ジャガイモ、トマトとベイリーフを加えて、野菜を隠れる程度の水を注ぐ。沸騰したら、塩を加えて弱火で15～20分ぐらい煮る。
③火を止めて、ブレンダーで野菜をピュレ状態にする。再び火を行けて、弱火でさらに5~10分程度に込み続ける。塩を整える。これで作り置きのベースができたので、すぐに食べない時はこれをタッパーに入れて冷蔵庫へ。食べる都度、必要な量(一人前の目安はお玉２つか３つ）を小さなお鍋に入れて、沸騰させ次の仕上げを行う。
※火加減とポタージュのトロミ次第で少しお湯を加えてくださいね。
④適当に切ったほうれん草をポタージュに入れて約5分程度茹でる。
⑥火を止めて、細かく切ったローズマリーと、手でちぎったバジルとナツメグを加え、ブレンダーをかける。
⑦さらにチーズを加えてよく混ぜる。パスタを入れる場合、別の鍋で茹でて、ゆで時間約2分前にポタージュに加え、鍋にふたをして約2分蒸らす。
⑧ポタージュをお皿に入れて、少しのチーズ、ＥＶＯ、胡椒をかけて出来上がり。
※パスタの替りにクルトンを仕上げに加えても美味しい。
Buon appetito!